Fusion Cuisine

Com a globalização, a forma de cozinhar avançou fronteiras, fazendo com que a mistura dos sabores se integrem de forma harmoniosa pelas mãos hábeis e criativas de cozinheiros que ao combinar  ingredientes picantes, amargos, ácidos e doces são capazes de criar pratos de excelência.

Tais tendências fizeram com que as cozinhas passassem por um processo de modernização, atendendo ao gosto internacional e nacional, sem perder, contudo, características regionais ou exóticas.

Consciente dessa realidade contemporânea, participei recentemente de um curso de FUSION CUISINE com o Chef FLORIANO SPIESS, Restaurante Le Monde, que nos apresentou receitas criativas e ousadas, muito fáceis de serem executadas, basta usar técnicas e parâmetros já existentes na culinária.

Com intuito de colaborar, compartilho as receitas elaboradas nesta oficina:

ANCHOVA NEGRA GRELHADA, COM CAMARÕES SALTEADOS AO PERFUME DE SAQUÊ MIRIM, GENGIBRE, ALHO E PIMENTA.

FILÉ AO CREME DE ESPUMANTE E CAMEMBERT SOBRE GALETTE DE BATATA BAROA.

LOMBO DE CORDEIRO GRELHADO AO MOLHO DE MARACUJÁ, HORTELÃ E PIMENTA SOBRE COUSCOUS TUNISIANO.

SALMÃO FLAKES COM GELÉIA DE KINKAN.

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