Filé ao Creme de Espumante e Camembert sobre Galette de Batata Baroa

Receita

Ingredientes para o filé:

-300 g de filé;

-50 ml de azeite de oliva;

Modo de preparo:

1-Aquecer bastante a frigideira.

2-Temperar o filé com sal e pimenta.

3-Selar todos os lados do filé e reservar.

Ingredientes para o molho:

-1 garrafa de espumante brut;

-5 g de hondashi;

-1 cebola média picada;

-500 g de queijo camembert;

-200 g de nata;

-sal e pimenta

-20 g de roux (para fazer o roux, 50% de manteiga + 50% de farinha de trigo, aquece-se a manteiga e acrescenta-se a farinha de trigo de uma vez só, mexendo até formar uma pasta)

Modo de preparo:

1-Numa panela, colocar o espumante e a cebola, deixar reduzir a metade e acrescentar o queijo camembert e o hondashi;

2-Incorporar o queijo, esperar até que derreta, amornar e levar ao liquidificador na potência máxima;

3-Retornar à panela e acrescentar 200g de nata, cozinhando até obter a consistência de um creme espesso;

4-Regular sal e pimenta.

Ingredientes para a galetti de batata baroa:

-50 ml de azeite de oliva extra virgem;

-500 g de batata baroa, pré-cozida, ralada;

-500 g de batata inglesa rosa, pré-cozida, ralada;

-200 g de queijo muzzarela;

-1/2 nozmoscada ralada;

-100 g de creme de leite fresco.

Modo de preparo:

1-Juntar todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva, misturar muito bem;

2-Regular sal e pimenta.

3-Untar uma forma antiaderente com o azeite e colocar a massa. Levar ao forno, a 180 graus, por mais ou menos 1 hora, ou até ficar levemente dourado.

Ingredientes para o chips de alho poró:

-2 alhos porós cortados em julienne (tirinhas bem fininhas);

-1 litro de óleo para fritar;

-50 g de farinha de trigo.

Modo de preparo:

1-Colocar em um saco transparente a farinha e o alho poró; encher de ar e chacoalhar bem;

2-Retirar e peneirar;

3-Fritar em óleo não muito quente, a 170 graus, aré ficar dourado.

4-Retirar e colocar sobre papel absorvente.

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2 comentários sobre “Filé ao Creme de Espumante e Camembert sobre Galette de Batata Baroa

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