Anchova Negra Grelhada, com Camarões Salteados ao Perfume de Saquê Mirim, Gengibre, Alho e Pimenta.

Receita

Ingredientes para o peixe:

-300 g de filé de anchova negra;

-50 ml de óleo de soja para grelhar a anchova negra;

-50 g de farinha de trigo;

-50 g de amido de milho;

-Sal e pimenta

Modo de preparo:

1-Misturar o amido de milho e a farinha de trigo;

2-Temperar a anchova negra com sal e pimenta e passar na mistura de farinha de trigo e amido de milho;

3-Levar a uma frigideira anti aderente com o óleo de soja quente e grelhar dourando todos os lados do peixe, deixando a 70% do ponto ideal (reservar para finalizar no forno);

Ingredientes para o camarão:

-200 g de camarão graúdos;

-40 ml de óleo de soja;

-10 ml de nã pla (molho de peixe)

-5 g cebolinha verde cortadas em finas rodelinhas.

Modo de preparo:

1-Numa vasilha, temperar os camarões com o nã pla. Colocar o óleo numa work e salteá-los rapidamente. Colocar uma concha do molho pronto de saquê mirim e deixar ferver até o ponto de um caldo grosso. Tirar a  panela do fogo e jogar a cebolinha, mexendo rapidamente.

Ingredientes para o molho:

-100 ml de saquê mirim (licoroso);

-10 ml de óleo de gergelim torrado;

-20 ml de óleo de soja;

-20 g de gengibre;

-10 g de alho;

-3 g de pimenta dedo de moça;

-5 ml de nã pla;

-5 g de amido de milho.

Modo de preparo:

1-Cortar o gengibre, o alho e a pimenta em brunoise (pequenos cubinhos)

2-Em uma panela, colocar o óleo de gergilim torrado e o de soja, aquecer e saltear o gengibre, o alho e a pimenta, sem deixar queimar (o molho fica amargo) e em seguida colocar o saquê mirim, o nã pla e quando levantar a fervura, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de água para não empelotar o molho.

Para montagem do prato, dispor no centro o filé de anchova negra e despejar o molho com os camarões por cima. Servir quente.

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