FILÉ COM CROSTA DE CREAM CHEESE, MOLHO DE MALBEC E COUSCOUS

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MOLHO DE VINHO MALBEC

Ingredientes

  • – 2,5 l de base demi glacê
  • – 1 l de vinho tinto Malbec
  • – 100 g de cebola
  • – 100 g de cenoura
  • – 75 g de extrato de tomate
  • – 25 g de açúcar
  • – 5 g de sal
  • – 2 g de pimenta preta em grãos
  • – 15 g de tomilho fresco

Refogar a cebola, a cenoura, o extrato de tomate e o açúcar.

Adicionar o vinho e deixar reduzir um pouquinho.

Juntar a base demi glacê, o tomilho fresco, o sal e a pimenta e deixar ferver.

Quando estiver fervendo, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.

Coar o molho. Reservar.

FILÉ COM CROSTA DE CREAM CHEESE E ALECRIM

Ingredientes

  • – 6 medalhões de filé mignon
  • – 200 g de farinha de rosca
  • – 100 g de manteiga
  • – 80 g de parmesão ralado
  • – 10 g de alecrim bem picado
  • – 20 g de alho bem picaco
  • – 160 g de cream cheese
  • – Sal e pimenta do reino

Misturar a farinha de rosca, a manteiga, o parmesão, o alecrim, o alho e o cream cheese, até formar uma massa homogenia. Reservar na geladeira.

Saltear o filé mignon, temperado com sal e pimenta, em um pouco de manteiga até ficar dourado de todos os lados.

Colocar a crosta por cima e levar para gratinar no forno preaquecido.

COUSCOUS

Ingredientes

  • – 300 g de couscous
  • – 3/4 de envelope de açafrão (paelleiro)
  • – 60 g de uva passas
  • – 60 g de pimentão vermelho
  • -60 g de pimentão amarelo
  • – 60 g de cebola roxa
  • -300 ml de azeite
  • – sal e pimenta do reino
  • -450 ml de água quente

Em uma panela grande, aquecer o azeite e refogar a cebola e os pimentões.

Retirar do fogo, colocar o couscous, o açafrão, as passas, o sal e a pimenta. Misturar bem e deixar descansando por 15 minutos.

Colocar a água quente e abafar durante 15 minutos. Afofar com um garfo antes de servir.

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Um comentário sobre “FILÉ COM CROSTA DE CREAM CHEESE, MOLHO DE MALBEC E COUSCOUS

  1. Ibanês, grande parceiro e excelente Chef. Sabe muuuito. Esse prato ficou sensacional no dia da formatura, todos adoraram. Vou tentar repetir esse final de semana….

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