Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas em cubinhos
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 cebola picada
• 1/3 colher (sopa) de açúcar
• 15 azeitonas picadas
• 50g de nózes picadas
• 50g de uvas passa escuras
• 150 ml de azeite de oliva
• Sal, orégano e pimenta do reino a gosto

Preparo:

• Dourar levemente em uma frigideira com um fio de azeite, separadamente a beringela e depois os pimentões.
• Na mesma frigideira com um fio de azeite, doure as cebolas juntamente com o açúcar para que fiquem levemente adocicadas.
• Em um refratário, junte as beringelas, os pimentões, as cebolas, as azeitonas, as nózes e as passas misturando bem.
• Adicione o orégano, a pimenta do reino e o sal misturando mais um pouco.
• Despeje o azeite até que cubra a mistura.
• Leve o refratário coberto com papel alumínio ao forno a 160º por aproximadamente 30 minutos.
• Retire do forno, aguarde esfriar e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
• Servir com pães, torradas ou mesmo como acompanhamento em uma refeição.
• Observação: Quanto mais tempo a caponata ficar na geladeira, mais sabor agregará!

Dica saudável:  A beringela auxilia no controle do peso por conter baixas calorias e um nível elevado de água em sua composição. Composta por diferentes nutrientes e antioxidantes, encontrados nas substancias Fenóis, que exercem a atividade anti-inflamatória, evitando que as plaquetas sanguíneas se aglomerem.