Peixe envolto em bacon com molho e purê de aspargo

 

Peixe

04 filés de peixe namorado

16 fatias de bacon finas

Sal e pimenta do reino

Preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta, disponha 4 fatias de bacon, uma colada na outra, e coloque o peixe em cima e enrole bem apertado.

Passe um filme PVC e leve a geladeira por uma hora.

Retire o filme e doure em uma frigideira todos os lados.

Finalize por dez minutos no forno a 180°C.

Molho

1 cebola roxa picada

4 dentes de alho amassados

100 ml de vinagre balsâmico

500 ml de vinho tinto

300 ml de molho de tomate

100 ml de água

Sal e pimenta do reino

150 g de manteiga

Tomilho, louro e alecrim

Preparo

Em uma panela sue no azeite a cebola, o alho e as ervas. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe reduzir 30 %. Coloque o vinho e a água e reduza novamente.

Incorpore o molho de tomate e ferva bem.

Peneire o molho, tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga.

Legumes

50 g de cenoura

50 g de cebola roxa

50 g de abobrinha

20 g de pimentão vermelho e amarelo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino

Preparo

Corte todos os legumes em pequenos cubos (da abobrinha, só a parte verde), passe uma água fervendo, escorra e salteie no azeite e na manteiga. Tempere com sal e pimenta.

Purê

16 aspargos

1 limão

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

Preparo

Cozinhe os aspargos em água fervente, reserve as pontas para decoração e processe o restante com o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.

 

 

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