INGREDIENTES

CARNE

– 400 g de filé mignon

– Sal e pimenta-do-reino

– manteiga derretida

MOLHO BERCY

– 80 g de cebola roxa picada

– 40 g de salsa picada

– 50 ml de vinho branco

– 50 ml de vinagre branco

– 30 g de manteiga

– 30 ml de caldo de carne

– Sal e pimenta-do-reino

GRATIN DAUPHINOIS

– 700 g de batata inglesa

– 400 ml de leite

– 300 ml de creme de leite

– 20 g de alho

– 200 g de cebola branca picada

– Noz-moscada

– 30 g de manteiga

– Sal e pimenta-do-reino

MOLHO BERCY

Em uma panela, refogar na manteiga a cebola roxa picada. Deglacear com vinho branco e vinagre. Reservar. Finalizar com a salsa picada e temperar com sal e pimenta-do-reino.

GRATIN DAUPHINOIS

Descascar e cortar as batatas e lâminas de 4 milímetros de espessura. Reservar.

Colocar o leite para ferver com a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando levantar a fervura, baixar o fogo, e cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo, coar e acrescentar o creme de leite. Reservar.

Untar uma forma com manteiga, colocar um pouco da mistura de leite e fazer uma camada com as batatas, repetir o processo até terminar as batatas. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (temperatura 120’C) por 1 hora. Tirar o papel alumínio e levar novamente ao forno até gratinar.

CARNE

Temperar o filé com sal e pimenta-do-reino. Saltear os dois lados da peça na manteiga até obter o ponto desejado.