LOMBO DE CORDEIRO COM RECHEIO DE LEGUMES

(4 porções)

 

Ingredientes:

800 g de lombo de cordeiro

Manjerona, tomilho, alecrim

1 alho poró

1 abobrinha

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

100 g cogumelos paris

Azeite extra -virgem

Sal e pimenta-do-reino

ACOMPANHAMENTO

4 pimentões amarelos

4 pimentões vermelhos

100 g queijo mussarela de bufála

4 filés de anchovas

4 colheres (sopa) azeite extra-virgem

4 colheres (sopa) farinha de rosca

4 colheres de nozes picadas

4 colheres de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

Corte em tirinhas a cenoura e a abobrinha, pique a cebola e o alho poró, branquear e misturar rapidamente numa frigideira com azeite, acrescentar os cogumelos, a manjerona picada, o tomilho picado, o alecrim picado, sal e a pimenta-do-reino. Reservar.

Abrir o lombo de cordeiro ao comprido formando um retângulo, espalhar em cima a mistura de legumes, enrolar, como um rocambole, e amarrar com  barbante. Selar em uma frigideira com azeite, temperar com sal e pimenta-do-reino, terminar de assar no forno de 180’C.

Em um processador, coloque o queijo mussarela de búfala, os filés de anchovas, o azeite, a farinha de rosca, as nozes picadas e as azeitonas pretas picadas, corrija o sal e acrescente a pimenta-do-reino. Reserve.

Asse os pimentões e retire a pele, corte as pontas e abra, retire as sementes e coloque em cima o composto reservado, enrole os pimentões e feche com um palito. Asse no forno por 5 minutos.

Pegue as aparas das pontas dos pimentões, separando os pimentões vermelhos e amarelos, e leve para cozinhar com caldo de carne e depois processe, tempere com sal e pimenta-do-reino, para obter os molhos.

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