PANACHE DE FRUTOS DO MAR

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Ingredientes

Para os peixes e frutos do mar

-300 g de filé de linguado

-300 g de filé de salmão

-300 g de anéis de lula

-150 g de mexilhões

-150 g de camarões

-200 ml de vinho branco

-Sal e pimenta do reino

 

Para o molho beurre blanc

-200 ml de vinho branco

-100 ml de vinagre de vinho tinto

-1 cebola roxa fatiada bem fina

-150 ml de creme de leite

-400 g de manteiga gelada

-Sal e pimenta do reino

 

Para o purê de tomate

-4 tomates maduros

-½ cebola picada

-2 dentes de alho

-1/2  pimenta dedo de moça picada

-Sal e pimenta do reino

 

Para finalizar

-200 g de ervilhas

-Mini ervas ou brotos

 

Preparo dos peixes e frutos do mar

Coloque o vinho e os mexilhões em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Retire os mexilhões, peneire o caldo e reserve.

Corte o filé de linguado e o filé de salmão em pequenas postas.

Coloque o salmão temperado, com sal e pimenta do reino, em uma forma e leve ao forno para assar.

Abra os camarões no comprimento, sem partir ao meio, limpando bem e retirando o intestino.

Tempere o linguado com sal e pimenta do reino e frite em uma frigideira com azeite.

Tempere a lula com sal e pimenta do reino e frite rapidamente na mesma frigideira do peixe.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e frite rapidamente.

Coloque o peixe, as lulas e os camarões em uma forma e leve ao forno por 5 minutos a 140 graus.

Use a mesma frigideira que fritou os camarões para esquentar as ervilhas.

 

Preparo do molho Beurre Blanc

Coloque o caldo peneirado dos mexilhões em uma panela, junte a cebola roxa, o vinho branco e o vinagre, cozinhe mexendo de vez em quando até reduzir bem.

Adicione o creme de leite e deixe ferver, nesse ponto incorpore a manteiga pouco a pouco, batendo com fouet, sem deixar ferver.

Tempere com sal e pimenta do reino.

 

Preparo do purê de tomate

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em pequenos cubos.

Em uma frigideira com um pouco de azeite, sue a cebola e o alho, junte os tomates, a pimenta dedo de moça e as ervas e deixe cozinhar até virar um creme. Tempere com sal e pimenta do reino.

 

Montagem do prato

Coloque o molho beurre Blanc no fundo do prato, adicione o salmão, o peixe, o anel de lula, o camarão, as ervilhas, o purê de tomate e finalize com as mini ervas ou  brotos de sua preferência.

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