PEITO DE PATO SOBRE MOUSSELINE DE AMÊNDOAS E FIGO GRELHADO

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Peito de pato

-4 peitos de pato

-Sal

-Pimenta do reino moída na hora

 

Aparar o excesso de gordura dos peitos. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta.

Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele. Deixar a pele ficar bem dourada e virar para selar o outro lado.

Retirar do fogo e deixar descansar por 15 minutos.

Na hora de servir o prato, levar o pato ao forno a 180⁰ C para aquecer.

 

Mousseline de Amêndoas

-330 ml de leite

-100 g de amêndoas (sem a pele)

-300 g de batata inglesa descascadas

-Sal

-Pimenta do reino

 

E uma panela colocar as batatas cortadas em cubos, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar por dez minutos.

Em outra panela colocar o leite e as amêndoas. Levar ao fogo para ferver.

Abaixar o fogo e deixar reduzir por cinco minutos. Bater tudo no liquidificador.

Passar o leite de amêndoas para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos.

Passar tudo no processador de alimentos.

Temperar com sal e pimenta do reino branca.

 

Molho de vinho do porto com especiarias

-380 g de vinho do porto

-150 g de vinho tinto

-4 g de pimenta do reino preta em grão

-4 g de canela em pau

-4 g de zimbro

-2 g de anis estrelado

-300 g de glacê de vitela

-40 g de manteiga

-Sal

-Pimenta do reino branca moída na hora

 

Em uma panela colocar os vinhos com a pimenta em grão, a canela, o zimbro e o anis estrelado. Levar ao fogo, deixar levantar fervura e abaixar bem o fogo. Deixar reduzir lentamente. Deve reduzir um pouco mais que a metade, até chegar a 200 g.

Acrescentar a glacê de vitela e voltar ao fogo para reduzir lentamente mais uma vez. Deve reduzir mais que a metade, até chegar a 180 g.

Retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria cortada em cubinhos.

Temperar com sal e pimenta moída na hora. Reservar.

 

Figos grelhados

-4 figos maduros e firmes

-2 colheres de mel

-4 unidades de tomilho-galho ou manjericão para decorar

-Flor de sal

Lavar os figos e corta-los ao meio.

Esquentar bem uma frigideira antiaderente, pincelar o lado da polpa dos figos com mel e colocá-los para grelhar. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar.

 

Finalização

Aquecer a mousseline de amêndoas em fogo médio, esquentar o molho sem deixar ferver e esquentar rapidamente os figos no forno.

Fatiar o peito do pato e servir com a mousseline um figo e o molho. Salpicar flor de sal no pato e decorar com o  tomilho ou manjericão.

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