Bacalhau em Crosta sobre Mousseline de Couve-Flor

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Ingredientes (4 porções)

– 4 postas de lombo de bacalhau

-20 azeitonas pretas sem caroço

-6 fatias de pão de forma sem casca

-4 tomates italianos  maduros

-4 colheres (sopa) de alcaparras

-Azeite

-Folhas de manjericão

-Azeite de ervas

-Sal e pimenta do reino

-2 couves-flores

-200 g de creme de leite em caixinha

-1 colher (sopa) de manteiga sem sal

 

Preparo

Azeite de ervas

-Bata no liquidificador o azeite misturado com manjericão, a sálvia, o tomilho, o alecrim, a salsa e a cebolinha. Passe por uma peneira bem fina. Reserve.

 

Molho de Tomates

-Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubos pequenos. Lave as alcaparras e pique. Separe as folhas de manjericão e pique bem fininho. Coloque os três ingredientes em uma vasilha e regue com azeite. Reserve.

 

Massa de azeitonas

-Pique as azeitonas, processe (ou rale) o pão de forma e misture com as azeitonas até formar uma massa. Reserve.

 

Bacalhau

-Pegue as postas de bacalhau, dessalgadas, e tempere com sal e pimenta. Acomode em uma forma, e regue com azeite até que metade das postas fique submersa.

-Cubra cada posta de bacalhau com a massa de azeitonas, uma camada fina. Leve ao forno preaquecido a 80 graus por 30 minutos.

 

Mousseline de couve-flor

-Aqueça uma panela com água, quando levantar a fervura coloque as couves-flores e deixe por cinco minutos. Escorra a água e liquidifique com o creme de leite.

-Coloque a manteiga em uma panela, aqueça e acrescente a mistura de couve-flor, tempere com sal e pimenta, e mexa até ficar com a textura de um mousse.

 

Montagem

-No prato, coloque a mousseline e sobre ela o bacalhau, em volta distribua o molho de tomates e regue com azeite de ervas.

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