Carré de cordeiro com molho de alecrim e charquicán crioulo

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Receita da gastronomia chilena.

Ingredientes: (4 porções)

Cordeiro

– 4 carrés de cordeiro
– 5 g de alecrim fresco
– 50 ml de azeite de oliva
– Sal
– Pimenta-do-reino (moer na hora)
– 2 dentes de alho esmagados
– 5 g de raspas de laranja
– 300 ml de molho de cordeiro

Charquicán Crioulo

– 240 g de batatas com casca lavadas
– 145 g de abóbora
– 50 g de ervilhas cozidas
– 50 g de feijões verdes picados e branqueados
– 50 g de grãos de milho cozidos
– 100 ml de azeite de oliva
– 35 g de cebola em cubinhos
– 15 g de pimentão vermelho em cubinhos
– 2 dentes de alho
– 5 g de cebolinha picada (em brunoise)
– Páprica
– Cominho
– Sal e pimenta

Preparo:

Marine o carré com a mistura de todos os ingredientes (menos o sal) e deixe repousar durante 24 horas no refrigerador.
Retire o carré da marinada, reservando a marinada, tempere com sal e sele a carne em uma chapa quente. Termine seu cozimento no forno a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e o alho.
Adicione a páprica e o cominho, em seguida, os cubos de abóbora e batatas. Refogue e adicione o pimentão vermelho.
Adicione um pouco de caldo da marinada coado e cozinhe. Adicione o milho, ervilha e o feijão verde.
Mexa e ajuste o tempero. Pouco antes de servir, adicione a cebolinha picada.

Leve ao fogo baixo o restante da marinada coada e reduza até a consistência de molho ajustando o tempero.
Sirva quente, colocando no centro do prato o charquicán crioulo, com carrés de cordeiro por cima, regue tudo com o molho.

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