Ingredientes: (4 pessoas)

Para massa das tarteletes:

-250 gr de farinha de trigo

– 125 gr de manteiga gelada

– 1 colher (café) de sal

Água gelada

Para o Recheio:

– 300 gr de queijo mole de cabra

– 100 gr de cebola roxa picada

– 100 gr de creme de leite fresco

– 50 gr de manteiga

– Sal e pimenta a gosto

Para o vinagrete de amendoim

– 50 gr azeite de oliva

– 20 gr de óleo de amendoim

– 8 gr de óleo de gergelim

– 6 gr de suco de limão

– 1 chalota (ou cebola pequena)

– 10 gr de amendoim frito

– 5 gr de mel

– 1 gota de pimenta tabasco

– Sal a gosto

– Folhas de rúcula

– Tomatinhos cereja

Preparo:

Tarteletes:

Colocar a farinha sobre uma mesa, agregar o sal, colocar no centro os cubos de manteiga, mesclando lentamente com uma espátula e acrescentando água gelada até se tornar uma massa suave (sem amassar). Unindo-a bem, fica aparente pedacinhos de manteiga, se coloca na geladeira por ½ hora, para depois ser aberta finamente entre dois plásticos.

Com a massa, forrar formas de tarteletes ou  ramequins, furando com um garfo o fundo para não crescer e protegendo as laterais com um aro para não perder o formate de uma cestinha. Assar no forno, 180⁰C, sem deixar dourar.

Recheio:

Saltear a cebola roxa picada na manteiga. Retirar do fogo, incorporar o queijo de cabra misturando bem. Incorporar o creme de leite, o sal e a pimenta. Com este preparo, rechear as tarteletes e levar ao forno até dorar.

Vinagrete de amendoim:

Colocar o amendoim num pilão e socar bem. Colocar num mixer a pasta de amendoim, a pimenta tabasco, a chalota previamente picada, o sal, os azeites e óleos, o suco de limão e o mel, misturando bem.

Montagem:

Colocar a tartelete no centro do prato, acompanhar com folhas de rúcula e tomatinhos cereja e agregar o vinagrete de amendoim.