Circuito Gastrô de Porto Alegre

Foi uma experiência gratificante trabalhar com o Mago da cozinha, Chef Felipe Bronze, no encerramento da segunda edição do Circuito Gastrô.

O Chef ministrou à tarde aula-show com demonstrações de algumas das técnicas de cozinha molecular, transformando alimentos, inovando, executando pratos incomuns em nosso dia a dia na cozinha, que agregam sabor único e texturas surpriendentes.

Desenvolveu um cardápio para o jantar com direito à entrada de açaí salgado com banana e foie gras, seguido de cavaca e palmito pupunha sobre uma cama de purê de castanhas-do-pará cruas e como é marca registrada, fez uma releitura da culinária gaúcha: costela cozida à baixa temperatura por 48 horas e defumada acompanhada de carreteiro de charque.

Para finalizar, um mousse de chocolate, que imerso no nitrogênio líquido fica congelado e se derrete na boca, acompanhado por uma calda de bacuri.

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