O peixe em escabeche deve ser preparado  um dia antes de consumir, pode conservar na geladeira por muitos dias, desde que o molho o cubra bem.

Massa para fritar peixes

Ingredientes:

– 110 g de farinha de trigo

– 1 pitada de sal

– 1 pitada de páprica

– 1 colher de azeite

– 1 clara de ovo

Preparo:

– Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o sal e a páprica, misture e acrescente água aos poucos, bata bem,  até ficar uma massa lisa e pouco consistente. Adicione a clara batida em neve e o azeite. Reserve.

Molho Escabeche

Ingredientes:

– 1 copo de azeite

– 2 cebolas grandes cortadas em rodelas

– 6 dentes de alho fatiados

– 2 folhas de louro

– 3 pimentas verdes

– 6 grãos de pimenta do reino

– ½ copo de água

– 1 colher (sopa) de extrato de tomate

– ½ copo de vinagre branco

– 1 colher (café) de sal

Preparo:

– Em uma caçarola, coloque o azeite, as cabolas, os dentes de alho, as folhas de louro, as pimentas verdes e os grãos de pimenta do reino. Frite ligeiramente até as cebolas ficarem moles.

– Acrescente o extrato de tomate dissolvido na água, abafe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o vinagre e o sal. Reserve.

Peixe

Ingredientes:

– 12 filés de peixe

– sal e pimenta do reino a gosto

– 1 limão

– óleo para fritar

Preparo:

– Tempere os filés de peixe com o suco do limão, o sal e a pimenta do reino. Deixe no tempero por 30 minutos.

– Passe os peixes pela massa e frite em óleo bem quente, devem ficar mergulhados até dourar.

– Em uma travessa arrume os filés fritos, regue com o molho escabeche e leve à geladeira por 24 horas.