Ingredientes:

– 1 maço de espinafre

– 2 colheres (sopa) de manteiga

– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

– 1 1/2 xícara (chá) de leite

– 1 cebola pequena (opcional)

– 4 ovos

– 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

– 1 pitada de noz moscada

– Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1- Separe as folhas do espinafre, lave e seque. Pique a cebola bem miudinho, coloque em uma panela com um pouco de manteiga, acrescente o espinafre, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire da panela e coloque em uma peneira, aperte bem para eliminar o líquido. Pique bem fininho e reserve.

2- Em uma panela coloque a manteiga para derreter, acrescente aos poucos a farinha mexendo sem parar. Adicione o leite, sempre mexendo, até virar um creme.

3- Retire do fogo e incorpore as gemas, levemente batidas, coloque o espinafre, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a noz moscada, misture bem. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente ao creme de espinafre.

4- Unte um refratário com manteiga e coloque a massa. Leve ao forno, previamente aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até adquirir coloração dourada.