Camarão a Jaime Oliver

Como integrante da CONFRARIA UNIÃO COOKS, participamos do DÉCIMO JANTAR DOS COZINHEIROS promovido pela LIGA FEMININA DE COMBATE AO CÂNCER DE SANTA CRUZ DO SUL.

Receita. (Para 6 pessoas)

Ingredientes:

Para o camarão crocante;

– 6 camarões rosa grande

– 80 g de farinha de trigo

– 2 ovos

– 80 g de farinha panko

– 200 ml de óleo de canola

– sal a gosto

– pimenta do reino a gosto

Preparo:

– Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve.

– Passe cada camarão na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e em seguida na farinha panko.

– Frite em óleo bem quente (bastante óleo de modo que o camarão não encoste no fundo da panela) até dourar.

– Coloque sobre papel para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Para o ragout de camarões;

– 240 g de camarões médios

– 240 g de pimentões (verde, amarelo e vermelho)

– 240 g de cogumelo paris fatiados (in natura)

– 160 g de cebola

– alho

– azeite de oliva

– coentro em grãos

– estragão seco

– sal e pimenta do reino a gosto

– salsinha

– 200 g de nata

Preparo:

– Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, coentro e estragão. Reserve.

– Refogue ligeiramente os cogumelos para retirar o excesso de líquido. Reserve

– Refogue a cebola com o alho e os pimentões, acrescente os camarões e os cogumelos, cozinhe ligeiramente, incorpore a nata, corrija o tempero e junte a salsinha. Reserve.

Para mousseline de batata baroa;

– 240 g de batata baroa (mandioquinha)

– 50 g de fécula de batata

– 50 g de manteiga

– 400 ml de leite

Preparo:

– Cozinhe a batata baroa, passe no processador, coloque numa panela com a manteiga o leite e acrescente aos poucos a fécula de batata até a consistência de mousseline. Corrija o sal.

Para finalizar;

– 50 g de queijo ralado

– 3 tomates cereja

– salsinha picada

Montagem:

– Em ramequins, coloque o ragout, complete com a mousseline, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

– Retire do forno, coloque em cima o camarão crocante, sirva em um prato decorado com meio tomate cereja, uma folhinha de salsa e salpique com salsinhas bem picadas.

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