Como integrante da CONFRARIA UNIÃO COOKS, participamos do DÉCIMO JANTAR DOS COZINHEIROS promovido pela LIGA FEMININA DE COMBATE AO CÂNCER DE SANTA CRUZ DO SUL.
Receita. (Para 6 pessoas)
Ingredientes:
Para o camarão crocante;
– 6 camarões rosa grande
– 80 g de farinha de trigo
– 2 ovos
– 80 g de farinha panko
– 200 ml de óleo de canola
– sal a gosto
– pimenta do reino a gosto
Preparo:
– Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve.
– Passe cada camarão na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e em seguida na farinha panko.
– Frite em óleo bem quente (bastante óleo de modo que o camarão não encoste no fundo da panela) até dourar.
– Coloque sobre papel para retirar o excesso de gordura. Reserve.
Para o ragout de camarões;
– 240 g de camarões médios
– 240 g de pimentões (verde, amarelo e vermelho)
– 240 g de cogumelo paris fatiados (in natura)
– 160 g de cebola
– alho
– azeite de oliva
– coentro em grãos
– estragão seco
– sal e pimenta do reino a gosto
– salsinha
– 200 g de nata
Preparo:
– Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, coentro e estragão. Reserve.
– Refogue ligeiramente os cogumelos para retirar o excesso de líquido. Reserve
– Refogue a cebola com o alho e os pimentões, acrescente os camarões e os cogumelos, cozinhe ligeiramente, incorpore a nata, corrija o tempero e junte a salsinha. Reserve.
Para mousseline de batata baroa;
– 240 g de batata baroa (mandioquinha)
– 50 g de fécula de batata
– 50 g de manteiga
– 400 ml de leite
Preparo:
– Cozinhe a batata baroa, passe no processador, coloque numa panela com a manteiga o leite e acrescente aos poucos a fécula de batata até a consistência de mousseline. Corrija o sal.
Para finalizar;
– 50 g de queijo ralado
– 3 tomates cereja
– salsinha picada
Montagem:
– Em ramequins, coloque o ragout, complete com a mousseline, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
– Retire do forno, coloque em cima o camarão crocante, sirva em um prato decorado com meio tomate cereja, uma folhinha de salsa e salpique com salsinhas bem picadas.
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