Filé de salmão às ervas com purê de banana

Surpreendido pela saborosa e exótica gastronomia havaiana , reproduzi e compartilho uma receita executada pela Chef Flávia Silveira,  do Restaurante Lanai de Porto Alegre.

Purê de Banana

(4 pessoas)

Ingredientes:

– 8 bananas prata

– 20 ml de leite de coco

– 10 ml de molho de ostra

Modo de preparo:

– Aquecer o forno em 160°, assar as bananas com casca besuntadas com óleo vegetal até ficarem macias.

– Descascar e processar, ainda quentes, com o leite de coco e o molho de ostra, até ficar com uma consistência cremosa.

 Salmão

Ingredientes:

– 800 g de salmão fresco com pele

– Coentro em folhas (seco)

– Manjericão em folhas (seco)

– Estragão em folhas (seco)

– Tomilho (seco)

– Suco de limão siciliano

– Azeite de oliva

– Pimenta do reino

– Sal a gosto

Modo de preparo:

– Cortar o salmão em pedaços de 200 gr, temperar com sal, pimenta e suco de limão, dispor as postas em uma forma previamente untada.

– Misture as ervas (estragão, manjericão, coentro e tomilho) e coloque por cima do salmão, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180°C por 15 minutos ou até ficarem crocantes.

Vinagrete havaiana de manga:

Ingredientes:

– Meia manga

– Meia cebola roxa

– 1/3 de molho de ceboulette

– ¼ de molho de coentro fresco

– 2 g de gengibre fresco

– 1 pimenta dedo de moça sem sementes

– 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado

– 1 colher de chá de shoyo

– 10 ml de suco de manga

– 30 ml de vinagre de maçã

– 100 ml de óleo de canola

Modo de preparo:

– Cortar a manga em cubos médios.

– Cortar bem fininho (brunoise) a cebola, o gengibre e a pimenta.

– Cortar bem miudinho (ciselé) o coentro e a ceboullette.

– Emulsionar todos os ingredientes líquidos e juntar com os que foram cortados.

Para montagem do prato, fazer uma cama com o purê, colocar o salmão em cima e acrescentar o vinagrete.

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