Uma receita francesa, simples de executar e que sai sempre maravilhoso.

Ingredientes:

-10 batatas grandes

-5 ovos, separando as claras e as gemas

-5 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida

-½ xícara de creme de leite fresco

-Uma pitada de noz-moscada

-Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

-Aqueça o forno em 220°C

-Cozinhar as batatas com casca em água fervente bem salgada até estarem macias ao garfo. Escorrer num escorredor e abrir um pouco. Depois passar por um espremedor dispensando as cascas.

-Bater as claras até formarem picos macios, não rijos, certificando-se de que não estejam muito secos. Reserve.

-Colocar três gemas numa tigela, acrescentar a manteiga, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misturar, depois adicionar as batatas, misturar tudo suavemente com uma colher de pau. Provar e corrigir o tempero, acrescentando mais creme de leite ou sal, se necessário.

-Delicadamente despejar as claras de uma só vez no meio das batatas, incorporando até que fique bem misturado.

-Passar manteiga numa assadeira de cerâmica ou metal esmaltado. Derramar suavemente a mistura das batatas, cuidando para não compactá-las, alguns picos não fazem mal. Assar por 25 minutos, até ficar com uma crosta dourada. Sirva imediatamente.

Serve 8 pessoas.