O peixe é um ótimo alimento com pouca caloria e muitas vitaminas e sais minerais, na maioria das receitas, uma espécie de peixe pode ser substituída por outro desde que seja da mesma qualidade, nesta receita, o peixe escolhido foi o dourado do mar, considerado um peixe magro, não contêm mais que 2% a 5% de gordura.

Para o peixe:

-1 dourado do mar

-1 colher de sal

-Pimenta preta moída na hora

-1 colher de manjericão picado

Para o composto de tomates:

-1 cebola roxa picada

-1 dente de alho picado

-4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

-3 colheres de salsa bem picadinha

-4 colheres de azeite de oliva

-3 colheres de vinho branco seco

-Sal e Pimenta branca moída

Para a cobertura do peixe:

-1 cebola cortada em rodelas

-1 limão siciliano cortado em rodelas

-50 g de manteiga

-25 g de farinha de rosca

-4 colheres de azeite de oliva

-1 colher de salsa picada.

Modo de preparo:

-Limpe o peixe, com uma faca afiada, abra a barriga e retire as tripas, as ovas e as guelras junto à cabeça, lave bem a cavidade. Enxágue com água fria e seque-o com toalhas de papel. Faça cortes transversais em ambos os lados para facilitar a penetração do tempero.

-Coloque os tomates, o alho, a cebola roxa e a salsa em um recipiente. Acrescente o azeite, o vinho e misture temperando com sal e pimenta.

-Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha de rosca, misture e retire do fogo.

-Unte uma assadeira com azeite.

-Misture o sal, a pimenta e a manjerona, espalhe esta mistura por todo peixe e coloque na assadeira.

-Encher a cavidade abdominal com parte do composto de tomates, dividir o restante sobre a superfície do peixe. Faça o mesmo com as fatias de cebola e de limão. Salpique o peixe com a farinha de rosca o azeite e a salsa picada.

-Assar em forno pré-aquecido (180°C) por 35 minutos.