Paella

Um prato espanhol que conquistou o gosto dos brasileiros, atrativo por seu ritual de preparação, tornou-se muito apreciado em confraternizações e até mesmo em grandes festas.

Como não existe uma receita oficial, os cozinheiros tem total liberdade na escolha de seus ingredientes. A criatividade, a qualidade dos insumos e a técnica de preparação resultam em um prato muito apreciado, com sabor exótico e um visual que enche os olhos.

A seguir uma sugestão:

Ingredientes: (6 pessoas)

-500 g arroz;

-200 g lula em anéis;

-200 g mexilhões;

-200 g de camarão;

-200 g filé de peixe;

-200 g de sobre coxa de galinha sem pele e desossada;

-200 g de linguiça calabresa;

-200 g de costelinha de porco ou lombo;

-150 ml de azeite;

-4 dentes de alho picados;

-4 cebolas picadas;

-1 ½ litro de caldo de peixe;

-4 tomates sem pele, sem sementes e picados;

-3 envelopes de tempero paellero (Carmencita);

-Sal e pimenta de reino branca a gosto.

Para decorar:

-Pimentão, verde, vermelho e amarelo;

-Coração de alcachofra;

-Brócolis;

-Azeitonas;

-Ovos cozidos.

Preparação:

Coloque os anéis de lula em água fervente por 20 segundos, retire e reserve.

Na mesma água fervente, coloque os mexilhões e deixe por vinte segundos, se usar os mexilhões com concha, deixe por 1 minuto, retire e reserve.

Aqueça a paellera (panela própria para paella) coloque um fio de azeite e frite o filé de peixe, temperado com sal e pimenta do reino branca. Reserve.

Sem limpar a paellera salteie os camarões rapidamente, retire e reserve.

Coloque em outra vasilha o caldo de peixe para ferver.

Coloque o restante do azeite na paellera para aquecer. Doure a carne de porco, cortada em cubos, já temperada com sal e vá afastando para as laterais, coloque no centro a carne da galinha já temperada e cortada em cubos, doure e encoste na lateral com a carne de porco. Repita o mesmo processo com a linguiça, acrescente a cebola, depois o alho e quando estiverem cozidos coloque os tomates picados ou processados. Misture todos os componentes que estão na paellera, junte o arroz, o camarão, os mexilhões, a lula e por último o filé de peixe, acrescente o tempero paellero, o caldo de peixe, misture bem, baixe o fogo e use os elementos de decoração para finalizar a Paella. Cubra com papel alumínio, aguarde 5 minutos, e desligue o fogo.

Retire o papel alumínio somente após completar o cozimento do arroz.

Quando estiver pronto, levante o papel alumínio, regue com azeite de oliva e sumo de limão.

Sirva na própria paellera.

 

 

 

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Um comentário sobre “Paella

  1. Tive o privilégio de participar desta janta, estava delicioso, todos os ingredientes combinaram de forma espetacular. Acompanhado de um espumante Brut para um brinde especial. Parabéns.

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