Peixe

1. O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua ou fatias de cebola ou aipo e cheiro verde.

2. Quando assar peixe, retire a cabeça somente depois de pronto, para evitar que a parte cortada fique seca e com mau aspecto.

3. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.

4. O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.

5. Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos.

6. No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer,significa que ele já está assado ou cozido.

7.No preparo do peixe use o limão, ele suaviza o cheiro, acentua o sabor e torna a carne mais rija. Por ser acidulante, dá um pré-cozimento à carne. Nunca use limão em demasia.

 

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