1. Se a calda de açúcar apresentar algumas impurezas, pingue um pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.

2. O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de açúcar queimado com meio limão espremido.

3. Para aumentar uma calda de açúcar, não coloque o açúcar diretamente na calda, pois poderá açucarar. Dissolva o açúcar num copo com água, e depois coloque na calda.

4. Quando fizer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.

5. Para tirar a casca de figos verdes com facilidade, faça um pequeno corte com faca, e ferva por dez minutos. Escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta. Depois é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.

6. Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.

7. O açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e caramelizar fôrmas. Derrete mais rápido, fica mais fino e não escurece tanto quanto o açúcar refinado.

8. Para cozinhar qualquer doce sem derramar, coloque um pires emborcado no fundo da panela.

9. Quando você fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O gosto fica mais apurado.

10. Quando você fizer calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda não açucara.