Filé de Tilápia com Purê de Batata Doce e Coentro

VI Jantar Beneficente “AGOSTO COM SABOR E GOSTO”

Realizado dia 17/08/2011 no salão social do Grêmio Náutico União em benefício da VIA VIDA PRO-DOAÇÕES E TRANSPLANTES (www.viavida.org.br), que contou com um público de 600 pessoas.

O jantar disponibilizou doze cozinhas, com um menu degustação, elaborados pelos confrades do União Cooks.

FILÉ DE TILÁPIA COM PURÊ DE BATATA DOCE

(10 porções)

Ingredientes:

PURÊ

– 1,5 Kg batata doce
– 300 ml leite
– 300 ml creme de leite
– 8 ramos de coentro picados
– 80 g de manteiga
– Sal e pimenta a gosto

TILÁPIA

– 10 filés de tilápia
– semente de coentro moída na hora
– pimenta-do-reino moída na hora
– azeite de urucum
– óleo de coco
– sal a gosto

MODO DE PREPARO:

PURÊ;

Descasque as batatas, conte em partes iguais e ponha na água para cozinhar com sal. Depois de cozidas escorra a água, reserve um pouco da água do cozimento, caso precise para dar ponto ao purê. Misture as batatas, o leite, a manteiga e o creme de leite e bata no processador. Na hora de servir, aqueça e finalize com coentro bem picadinho. Corrija o sal e a pimenta.

TILÁPIA;

Tempere os filés com a pimenta e o coentro. reserve por no minimo 20 minutos na geladeira. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de óleo de coco e doure o peixe dos dois lados temperando com sal. Pincele com azeite de urucum na hora de servir.

OBS.: Para fazer o azeite de urucum, processe semente de urucum com azeite de oliva extra virgem e leve a uma temperatura de 60 graus.

Luiz Felipe de Assumpção, Ibanês Pavinato e Andrés Galland

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Um comentário sobre “Filé de Tilápia com Purê de Batata Doce e Coentro

  1. Muito bom, isso é gastronomia e ação beneficiente, congratulações a todos os meus confradas. Como eu sempre digo, isso é comida da boa, comida feita com paixa e amor, dedicação e camaradagem.
    Saudações
    Guido Lunardini

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