Confit de pato

6 coxas de pato com a gordura

1 Kg de banha de porco

100g de sal grosso

6 dentes de alho

Tomilho, louro e alecrim

Recheio

Pato desfiado

3 colheres (sopa) da gordura do confit de pato

1/2 cebola roxa picada

1 colher (sopa) de alho picado

1 molho de espinafre cozido e picado

Sal e pimenta-do-reino

Acelga

6 folhas de acelga

6 colheres (sopa) de manteiga

Cogumelos

12 cogumelos Paris frescos

Suco de 1 limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino

100 ml de azeite extravirgem

100 ml de óleo de gergelim tostado

Cebolinha francesa picada

Preparo

Confit de pato

Tempere o pato com sal, alho e ervas, e deixe marinando por quinze minutos.

Retire o tempero, seque e transfira para uma panela, acrescente a banha e confite lentameente até ficar macia (cerca duas horas).

Desfie a carne dispensando os ossos e as peles.

Recheio

Cozinhe rapidamente o espinafre, aperte bem para retirar a água, deixando o mais seco possível. Pique e reserve.

Refogue a cebola, o alho e o espinafre na gordura do pato, acrescente o pato desfiado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Acelga

Branqueie as folhas de acelga na água fervendo. Retire e deixe secar.

Recheie cada folha com o recheio e feche como uma trouxinha com a dobras para baixo, coloque em uma forma, acrescente a manteiga em cima e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos.

Cogumelos

Corte os cogumelos em cubinhos e misture com o resto dos ingredientes.

Terrine de Legumes

1 xícara (chá) de shitake picado e refogado

1 xícara (chá) de moranga assada e cortada em cubos pequenos

1 e 1/2 xícara (chá) de abobrinha cozida e cortada em cubos pequenos

300 g de Cream Cheese

2 colheres (sopa) de salsa picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1/2 xícara (chá) de leite

Preparo

Em uma tigela, misture o shitake, a moranga, a abobrinha, o Cream Cheese, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Hidrate a gelatina no leite e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Junte a mistura de legumes e passe para uma forma de terrine untada. Leve à geladeira por 4 horas.

Montagem do prato:

Faça um cama com os cogumelos, coloque a trouxinha com o pato e em cima coloque uma fatia da terrine.