PIMENTAS DO BRASIL

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Pimentas do Brasil

Temos vários tipos de pimenta no Brasil, cada uma com seu sabor e sua ardência.

Para entendermos o grau de ardência existe um teste denominado organoléptico, onde cinco pessoas analisam a solução obtida a partir de um peso exato de pimentas dissolvidas em álcool e diluídas em água com açúcar. Quanto maior a picância da amostra, maior a necessidade de diluição, até que a picância deixe de ser sentida pelo paladar, se uma diluição necessita de 1.000 unidades de água para uma unidade de solução em álcool, a amostra indica uma picância de 1.000 unidades Scoville.

Chamada de Unidade Scoville por ter sido desenvolvido em 1912 pelo farmacologista Wilbur L. Scoville, funcionário do laboratório Parke Davis, e até hoje, esse teste permanece como um dos mais bem aceitos mecanismos para determinar a ardência das pimentas.

Nessa escala de ardência, mostramos a classificação de algumas das pimentas mais conhecidas no Brasil, em ordem crescente de ardência:

50 PIMENTÃO

500 BIQUINHO

1.500 DEDO-DE-MOÇA

7.000 JALAPENHO

14.000 TABASCO

22.000 AJI AMARELA

30.000 BODE ou CHEIRO

40.000 ARBOL

45.000 CUMARI

50.000 CAIENA

70.000 ROCOTO

85.000 MURUPI

95.000 MALAGUETA

300.000 SCOTCH BONNET

577.000 RED SAVINA HABANERO

855.000 BHUT JOLOKIA

1.150.000 TRINIDAD SCORPION MORUGA

1.650.000 CAROLINA REAPER

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