Satay Gai (Espetinhos de frango com molho de amendoim)

Rendimento: 04 pratos

Ingredientes:

160 a 200 g de peito de frango (pode-se usar carne de porco ou camarão)

4 espetinhos de madeira

Tempero para marinar:

1 dente de alho

1 raiz de coentro (pode-se utilizar o talo do coentro)

3 folhas de limão Kaffir

½ colher de chá de curry em pó

¼ colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)

½ colher de sopa de açúcar

Pitada de sal

2 colheres de sopa de leite/creme de coco (misturados)

1 colher de chá de molho shoyo light

1 colher de chá de óleo (pode ser qualquer óleo, menos o de oliva)

Pitada de pimenta do reino branca moída

¼ de colher de chá de sementes de cominho e coentro torradas

Molho de amendoim (suficiente para 16 espetinhos)

 1 dente de alho

2 raízes de coentro

2 colheres de sopa de óleo (pode ser qualquer óleo, menos o de oliva)

1 colher de sopa de pasta de curry vermelho

200 ml de leite/creme de coco (misturados)

4 colheres de sopa de amendoim (esmagado ou farinha)

2 colheres de sopa de açúcar de palmeira

1 ½ colheres de sopa de suco de tamarindo (receita a seguir – ou suco de limão)

1 colher de sopa de gergelim torrado

2 colheres de sopa de molho de peixe

Preparo:

 Molho para marinar:

Amasse o alho e a raiz de coentro num pilão até formar uma pasta (ou cortar em pedaços muito pequenos e amassar em uma tigela). Acrescente os demais  ingredientes e misture bem.

Preparo da carne:

Corte o frango em tiras longas e finas de mais ou menos 2 a 3 cm de largura e 12 de comprimento. Misture o frango com o molho para marinar e deixe pelo menos 1 hora na geladeira, o ideal é ficar de um dia para o outro marinando.

Molho de amendoim:

 Amasse o alho e a raiz de coentro num pilão de pedra até formar uma pasta (ou cortar em pedaços muito pequenos e amassar em uma tigela). Esquente o óleo e frite a pasta até soltar o aroma. Acrescente a pasta de curry e frite por mais 1 minuto (cuidado para não queimar!). Acrescente o leite/creme de coco aos poucos e depois acrescente o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e depois deixe a mistura esfriar.

Fazer os espetinhos:

 Retire o frango da geladeira e com movimentos de zig-zag espete as tiras. Assar os espetinhos em cima de uma grelha numa churrasqueira (portátil ou fixa).

Sirva com o molho de amendoim.

Suco de tamarindo (tamarindo parece uma vagem marrom seca, dentro a fruta é preta/marrom com sementes grandes. Somente a fina camada da fruta é aproveitada).

Descascar e deixar a fruta com sementes em água (suficiente para cobrir a quantidade preparada) por mais ou menos 1 hora. Depois, com as mãos, retire as sementes (e fibras) da polpa e acrescente mais água (mais ou menos a mesma medida da polpa). Bata tudo no liquidificador. O suco pode ser congelado.

KHAO PHAD SAPPAROT  (Arroz frito com abacaxi)

Ingredientes:

( 4 pratos)

 1 abacaxi fresco grande

1 ovo

1 xícara de arroz tailandês cozido

2 colheres de sopa de óleo (pode ser de canola, girassol ou de soja)

1 dente de alho amassado

1 colher de chá de molho de peixe

1 colher de sopa de molho de shoyo light

1 colher de sopa de molho de shoyo doce

1 colher de chá de açúcar

½ colher de chá de curry em pó

1 colher de sopa de cebolinha verde cortada em rodelas finas

Pimenta do reino branca (a gosto)

Preparo

Corte o abacaxi em cubos pequenos e escorra o suco numa peneira. Esquente o óleo em uma frigideira ou “wok” e frite o alho até soltar o aroma. Adicione o ovo e o molho de peixe e frite até ficar levemente dourado. Acrescente o arroz cozido, os cubos de abacaxi (escorridos sem suco), o molho de shoyo light, o molho de shoyo doce, o açúcar, o curry em pó e a pimenta do reino branca. Continue mexendo por 3 minutos. Por último, misture a cebolinha e sirva imediatamente dentro da casca do abacaxi. Decore com as castanhas de caju.