Ingredientes: (4 porções)

Tartar

1⁄2 kg de vieiras médias sem coral

40 ml de suco de limão siciliano

Raspas da casca do limão siciliano

60 ml de azeite de oliva

Brotos de beterraba

Sal

Pimenta do reino

Calda de beterraba

250 g de beterrabas pequenas

20 g de curry em pó

80 ml de suco de laranja

15 g de açúcar mascavo

Preparo:

Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e coloque no forno a 170 graus para assar, deixe até a beterraba ficar bem macia. Ainda quente, retire a pele e coloque em um liquidificador.

Adicione o restante dos ingredientes e bata muito bem. Se necessário adicione um pouco mais de suco de laranja para bater melhor. Coe com um chinois, sem apertar demais, para não passar grumos de beterraba. Reserve na geladeira.

Corte as vieiras em brunoise, tempere primeiro com sal, pimenta do reino e o suco do limão siciliano e

misture bem. Adicione raspas da casca do limão, o azeite e volte a misturar tudo.

Com a ajuda de um aro redondo modele o tartar no prato e adicione a calda de beterraba.