Panetone

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Ingredientes:

Massa prévia

–          120 g de farinha de trigo

–          70 ml de água

–          ½ colher (sopa) de fermento biológico seco

Primeira massa

– 300 g de farinha de trigo

– 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco

– 300 ml de água

Segunda massa

– 500 g de farinha de trigo

– 250 g de açúcar

– 8 gemas

– 2 ovos

– 1 colher (sopa) de essência de panetone

– 1 colher (chá) de sal

– 100 g de manteiga

– Raspas de um limão

Recheio

– 200 g de laranjas cristalizadas

– 200 g de amêndoas

– 200 g de nozes

– 100 g de passas de uva branca

– 100 g de passas de uva preta

Preparo:

– Para a massa prévia, em uma tigela misture a farinha, a água e o fermento. Cubra e deixe em temperatura ambiente de um dia para outro.

– Misture os ingredientes da primeira massa e mexa até a massa ficar homogênea. Incorpore na massa anterior. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

– Misture essa massa a todos os ingredientes da segunda massa, sovando até que fique lisa e um pouco pegajosa.

– Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

– Amasse para retirar o excesso de ar que se forma, junte os ingredientes do recheio e torne a amassar.

– Divida em porções e coloque em forminhas individuais para panetone, preenchendo apenas 2/3 da forma. Deixe crescer.

– Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 40 minutos.

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