Molhos

Os molhos tem uma importância significativa na composição de um prato, já que desempenham uma função que vai além da apresentação.

Aromas, sabores, texturas, cores e outras tantas características, vão resultar em combinações que tem como objetivo maior enriquecer os diferentes alimentos, dos doces aos salgados.

A sutileza dos molhos está em não “ brigar” com os alimentos que estão acompanhando, devem combinar com seu sabor sem se sobrepor. Por isso é tão importante a escolha do molho certo, harmonizado adequadamente  a partir dos ingredientes usados.

Abaixo, algumas sugestões de molhos.

Molho Branco

Ingredientes:

-2 colheres (sopa) de manteiga

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo

-Sal e pimenta-do-reino a gosto

-1 xícara de leite ou creme de leite

Preparo:

-Numa panela derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, o sal e a pimenta e mexa até ficar liso e homogêneo.

-Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre, cozinhe até que esteja grosso e liso.

Acompanha legumes, peixes, aves e frutos do mar.

Molho Bechamel

Ingredientes:

-1 ¼ de xícara de leite

-1/4 de cebola cortada em tiras

-1/2 cenoura picada

-1/2 talo de salsão picado

-1/2 folha de louro

-3 grãos de pimenta-do-reino

-1 ½  colher (sopa) de manteiga

-3 colheres (sopa) de farinha de trigo

-Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

-Em uma panela coloque o leite, a cebola, a cenoura, o salsão, o louro e os grãos de pimenta e deixe levantar a fervura em fogo baixo. Retire do fogo e deixe descansar por 25 minutos. Coe e reserve.

-Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo,cozinhe por 1 ou 2 minutos

-Acrescente o leite, aos poucos, mexendo constantemente. Deixe levantar a fervura, sempre mexendo, e cozinhe por 2 minutos ou até engrossar.

-Tempere a gosto.

Molho de Búfala

Ingredientes:

-250 g de iogurte de búfala

-1 caixa de creme de leite

-1 limão

Preparo:

-Basta misturar bem os ingredientes.

Acompanha aves, por ter um sabor leve.

Molho de Cogumelos

Ingredientes:

-1/4 de xícara de manteiga

-250 g de cogumelos frescos cortados em fatias

-3/4 de xícara de caldo de carne

-Sal a gosto

-1 colher (sopa) de maisena

-1/4 de xícara de vinho branco seco

Preparo:

-Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio, adicione os cogumelos e cozinhe por uns 5 minutos ou até que estejam macios, mexendo ocasionalmente. Junte o caldo de carne, o sal e deixe levantar a fervura.

-Misture a maisena com o vinho em uma xícara e, aos poucos, acrescente aos cogumelos, mexendo até engrossar.

Acompanha grelhados, croquetes, ervilhas ou vagens cozidas.

Molho Branco com Gorgonzola

Ingredientes:

-1 colher de sopa de manteiga

-1 colher de sopa de farinha de trigo

-3/4 de xícara de leite

-1/2 xícara de queijo tipo gorgonzola esmigalhado

-Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

-Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, mexendo, junte a farinha. Adicione aos poucos o leite e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura esteja grossa.

-Retire do fogo e junte o queijo o sal e a pimenta mexendo bem.

Acompanha grelhados, bolinhos de carne ou cordeiro.

Molho Manteiga de Limão

Ingredientes:

-1/4 de xícara de manteiga

-1 colher de sopa de suco de limão

-1 colher de sopa de salsinha picada

-Sal e molho de pimenta a gosto

Preparo:

-Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o suco de limão, a salsinha picada, o sal e o molho de pimenta.

-Sirva quente sobre legumes cozidos ou a vapor, também acompanha peixes ou crustáceos.

Molho de Raiz-forte

Ingredientes:

-1/4 de xícara de raiz-forte escorrida

-1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

-1 colher de chá de açúcar

-Sal a gosto

-1/4 de colher de chá de mostarda

-1/2 xícara de creme de leite, batido

Preparo:

-Em uma tigela, misture bem a raiz-forte, o vinagre, o açúcar, o sal e a mostarda. Acrescente o creme de leite batido, mexendo delicadamente.

-Acompanha carne vermelha, presunto ou peixe.

Molho Mornay

Ingredientes:

-2 colheres (sopa) de manteiga

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo

-1 xícara de caldo de galinha

-1 xícara de creme de leite

-1 gema

-1/2 xícara de queijo tipo suíço ou prato, ralado grosso

-1/4 de xícara de queijo tipo parmesão ralado

Preparo:

-Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha de trigo e mexa até ficar liso.

-Acrescente aos poucos o caldo e o creme de leite e cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire a panela do fogo.

-Bata a gema numa tigela, adicione um pouco do molho quente, mexendo constantemente.

-Despeje devagar esta mistura de volta na panela do molho, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.

-Junte o queijo e cozinhe em fogo baixo até engrossar, sem deixar ferver e mexendo sempre.

-Acompanha legumes, peixe cozido ou frango assado.

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