(para 6 porções)

Ingredientes:

1 Maço de espinafre;

2 ½ Colheres (sopa) de manteiga;

¼ de xícara de cebola picada;

3 Colheres (sopa) de farinha de trigo;

Sal e pimenta a gosto;

1½ xícara de leite;

6 ovos;

50g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

1- Lave bem o espinafre e separe as folhas, coloque em uma panela sem água e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Aumente o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra, bem apertando com as mãos, e pique bem fininho.

2- Derreta a manteiga numa panela, de preferência grande, adicione a cebola picada e frite por 5 minutos em fogo brando. Misture a farinha de trigo, sal e incorpore o leite aos poucos. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo.

3- Acrescente as gemas, ligeiramente batidas, misturando bem. Coloque a pimenta, o espinafre e o queijo e mexa tudo muito bem.

4- Bata as claras em neve e junte a mistura mexendo delicadamente de cima para baixo. Coloque a massa numa forma para suflê, untada no fundo e asse em forno preaquecido em temperatura 190° por 40 a  45 minutos ou até que fique dourado.