Bacalhau do Chef com Purê de Batata

Manhã de domingo, bacalhau dessalgando, chimarão e a campainha chamando. Um, dois,… derrepente éramos 14, casa cheia, conversa se cruzando, musica alta, cachorro latindo, mas o que imperava era a alegria. Chimarão foi trocado pelo vinho, homens na cozinha, rodinha de bate papo das mulheres, e vejam o resultado:

Ingredientes: (4 porções)

720 g Bacalhau

100 g Bacon

1 Cebola picada

1 Alho-poró cortado bem fininho

200 g Batata palha sem adição de sal

100 g Azeitonas verdes sem caroço fatiadas

100 g Azeitonas pretas sem caroço fatiadas

500 ml Azeite de oliva extra virgem

4 Batatas grandes

4 colheres (sopa) de Nata

2 colheres (sopa) de Manteiga

Leite

1 colher de Gengibre ralado

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Dessalgue o bacalhau, cozinhe na água em fervura branda por 10 minutos. Reserve a água da fervura, retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.

Corte o bacon em cubos pequenos, a cebola  em cubos médios, o alho-poró em fatias bem fininhas e as azeitonas em fatias.

Frite o bacon, quando liberar a gordura, acrescente a cebola, depois o alho-poró e as azeitonas verdes.

Acrescente o bacalhau e a metade da batata palha, misture e regue com azeite, cozinhando por aproximadamente 10 minutos.

Para finalizar, acrescente as azeitonas pretas e o restante da batata palha, mexa e desligue o fogo.

Para o purê, cozinhar as batatas, na água que foi fervido do bacalhau, processar com a nata, a manteiga, o gengibre, a pimenta, corrigir o sal. Acrescente o leite até obter a consistência de creme.

3 comentários sobre “Bacalhau do Chef com Purê de Batata

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