Bacalhau

1.    Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.

2.    Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois o coloque de molho em leite.

3.   Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando sempre a água da panela, para que o sal se desprenda do bacalhau e seja eliminado.

4.    Tire o excesso de sal do bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.  Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.

5.    Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho duas colheres de sopa de açúcar.

6. Para verificar se o bacalhau está bem seco, segure-o pela cauda. O filé deve permanecer reto ou curvar-se apenas ligeiramente.

7. Calcule de 180g a 250g de bacalhau por pessoa.

8. Quando estiver dessalgando postas muito altas, insira uma faca até o centro de uma posta e retire um pedaço de lá para provar. O peixe pode estar perfeitamente dessalgado por fora e muito salgado por dentro.

9. O bacalhau pode ser congelado depois de dessalgado por até 6 meses. O descongelamente deve ser feito em geladeira.

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