Fantasia de Peixe Tropical

Jantar promovido pela Liga Feminina de Combate ao Câncer de Santa Cruz do Sul, realizado em 6 de agosto de 2011.

Receita do prato elaborado:

FANTASIA TROPICAL DE PEIXE
( 4 porções)

Ingredientes:

Para o PEIXE:
– 1 kg. de file de peixe (congrio)
– 200 gr farinha de mandioca fina especial  amarela
– Azeite de oliva extra-virgem
– Sal e pimenta

Para a BATATA:
– 4 batatas grandes
– Azeite de oliva
– Sal
– Manjericão

Para o ACOMPANHAMENTO:
– 4 colheres de manteiga
– Suco de um limão e raspas
– 100 ml. molho de soja
– 100 gr. castanhas do cajú picadas
– 1 und. alho porró picado
– 100 gr de passas pretas sem caroço
– 1 cebola roxa picada
– 200 gr  de champignon laminado
– 1 colher de gengibre ralado
– 100 gr. damasco em tiras

Para o MOLHO:
– Suco de 4 bergamotas ou laranja
– 3 colheres de manteiga
– Gengibre ralado
– Tempero verde picado finamente

MODO DE FAZER:

PEIXE:
– cortar em postas
– temperar com sal e pimenta- empanar na farinha de mandioca especial
– fritar no azeite até dourar levemente

BATATAS:
– cortar em lâminas finas, no sentido do comprimento;
– pré-cozinhar as batatas;
– pré-aquecer o forno;
– untar as formas com azeite;
– distribuir as lâminas de batata  nas formas, salgar levemente, passar um fio de azeite e  o manjericão por cima;
– deixar no forno até dourar;

ACOMPANHAMENTO:
– refogar no azeite a cebola roxa, o alho porró e as lâminas de champignon;
– misturar o molho de soja, o suco e raspas de limão e deixar ferver;
– clarificar a manteiga e acrescentar;
– juntar  as castanhas picadas, as passas e os damascos em tiras.

MOLHO:
– Reduzir o suco de tangerina em 50%, em baixa temperatura, retirando a espuma sempre que se formar;
– temperar com gengibre;
– clarificar a manteiga e  acrescentar;
– quando pronto colocar o tempero verde na hora de servir.

MONTAGEM:
– coloque o acompanhamento, que servirá de base, no centro do prato;
– por cima, duas lâminas de batata;
– na transversal, sobrepor o robalo;
– ao redor, distribuir o molho de tangerina;
– decorar com a pimenta biquinho.

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