-250 g de Filé de atum 

-1/2 Cebola roxa 

-1/4 Erva doce bulbo 

-1 Pepino japonês 

-1/2 Manga Palmer 

-20 g Sagú 

-10 ml Shoyu 

-60 ml Azeite de oliva 

-20 ml Limão suco 

-1 colher de Mel 

-1 colher deGengibre ralado 

-Sal/pimenta

-Ciboulette

Modo de preparo:

Lavar o sagú em água corrente e cozinhar até ficar só uma bolinha branca no interior.Colocar para marinar no shoyu com uma colher de mel.

Cortar o pepino no sentido do comprimento e tirar as sementes com auxílio de uma colher pequena.Colocarem uma peneira com sal para desidratar e ficar crocante por 30 minutos.Lavar e reservar..

Cortar o atum  e a manga em cubos de 1 cm. E reservar.

Fazer um molho com shoyu, azeite de oliva, limão e mel e temperar o atum com a manga, gengibre ralado, a pimenta sem sementes em brunoise e finalizar com ciboulette cortada finamente.

Servir em um aro com o pepino crocante na base, o atum com manga até encima e no topo finalizar com as “pérolas” de sagu e o molho emulsionado em volta.