-1 kg feijão-fradinho

-2 l Água para hidratar

-200 g cebola brunoise

-10 g sal

-500 g óleo vegetal

-100 g óleo dendê

-100 g cebola cortada ao meio com casca

Hidrate o feijão fradinho por 4 a 12 hrs.

No processador (ou liquidificador), coloque o feijão e bata rapidamente, cerca de 30

segundos, apenas para quebrar os grãos;

Volte para a água e mexa bem, retirando as cascas que boiarem na água;

Escorra bem a água do feijão em uma peneira e retire o máximo de casca que conseguir. O

excesso de água pode deixar a massa mole.

Transfira os grãos triturados para um processador;

Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Transfira para o processador. Bata até o

feijão formar uma pastinha. Se preciso, no meio do processo, desligue o processador e use

uma colher para espalhar a massa;

Despeje a pastinha em uma vasilha e tempere com sal. Com uma colher de pau,

misture bem a massa por 10 minutos para incorporar ar e dobrar de volume. Reserve.

Em outra panela alta, esquente o óleo vegetal com o azeite de dendê e coloque 1/2

cebola com casca (isso ajudará a manter a temperatura ideal para fritar acarajé);

Com o auxílio de 2 colheres de sopa, molde as porções da massa de acarajé

(formato quenele) e frite até dourar. Não coloque muitos bolinhos de uma vez só na panela,

senão o óleo irá esfriar, assim é garantido que fiquem bem cozidos internamente.

Repita o processo até acabar;

Quando os bolinhos estiverem douradinhos, com uma escumadeira, retire da panela

e coloque em um recipiente forrado com papel-toalha. Espere amornar, corte cada um ao

meio (sem partir).

Para o camarão, aqueça uma frigideira, adicione óleo e toste o camarão rapidamente até dourar, tempere com sal.

Recheie os bolinhos com vatapá, caruru e camarão grelhado. Sirva com vinagrete e

conserva de pimenta..

INGREDIENTES

100 gramas de camarão seco

100 gramas de castanha-de-caju seca

150 gramas de amendoim torrado sem pele

200 gramas de farinha de mandioca biju

300 gramas de cebola

20g gengibre ralado

80 ml de azeite de dendê

1 litro de leite de coco fresco

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, processe separadamente, um por vez, o camarão seco, as

castanhas e o amendoim, até obter um ponto de farinha fina de cada um deles. Repita o

mesmo processo com a cebola, até obter uma pasta – não precisa adicionar água;

Em uma panela fora do fogo, coloque a farinha de mandioca, as castanhas, o

amendoim, o camarão e a cebola – todos bem processados. Adicione o gengibre e tempere

com sal. Misture bem os ingredientes para incorporar;

Depois, adicione o azeite de dendê e continue misturando os ingredientes, até ele

incorporar bem nos ingredientes e começar a ficar pesado para mexer;

Em seguida, aos poucos, vá adicionando o leite de coco na panela e misturando para

os ingredientes incorporarem. Ligue em fogo médio para baixo e continue mexendo por

cerca de 45 minutos a 1 hora. O ponto é quando o vatapá começar a desgrudar da panela e

obter uma textura enrugada;

Experimente e, se necessário, acerte o sal. Quando a farinha já estiver bem cozida,

retire do fogo e reserve.

INGREDIENTES

500 gramas de quiabo

150g cebola

50g camarão seco (descascado e sem olhos)

100g castanha-de-caju

100g amendoim sem casca

300g água

20g gengibre ralado

20g azeite de dendê

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Para evitar a “baba” do quiabo, em uma tigela, coloque os quiabos inteiros, cubra

com água e adicione 1 colher de sopa de vinagre. Deixe de molho por cerca de 15 minutos

e, depois, escorra a água e seque eles com um pano de prato limpo;

Em seguida, em uma tábua, com o auxílio de uma faca, retire as pontas do quiabo e

descarte. No sentido do comprimento, corte o vegetal em 4 partes e fatie as partes em

pedaços bem pequenos. Reserve;

Corte a cebola em pedaços menores. Em um liquidificador, coloque a cebola e bata

até obter uma textura pastosa – não precisa colocar água, pois a cebola solta água

suficiente;

Em seguida, adicione no liquidificador com a cebola, a castanha-de-caju, o

amendoim, o camarão e o gengibre. Bata até obter uma mistura pastosa e homogênea;

Aqueça uma panela no fogo médio – se possível uma panela de barro. Acrescente o

azeite de dendê, deixe aquecer e, em seguida, coloque a mistura pastosa do liquidificador.

Com uma colher, misture para o creme incorporar bem com o azeite;

Refogue o creme por cerca de 3 minutos e, em sequência, acrescente o quiabo

cortado. Misture bem e, se o creme ficar com a cor muito clara, adicione mais azeite de

dendê. Tempere com sal;

Cozinhe o caruru por cerca de 30 minutos, mexendo sempre para não queimar, ou

até o quiabo ficar bem cozido e macio – o creme fica com uma coloração mais escura e

esverdeada. Se necessário, acerte o sal;

Sirva o caruru bem quentinho ou como recheio do acarajé.