Ingredientes
-230 g de macarrão de arroz plano e seco
-1/4 xícara de alho picado
-2 colheres de sopa de cebola picada
-10 a 12 camarões médios descascados e limpos
-1 un acelga chinesa
-4 ovos grandes, levemente batidos
-2 xícaras de broto de feijão
-1 ramo pequeno de cebolinha cortado em pedaços
-3 colheres de sopa de óleo vegetal, além de mais para cozinhar ovos
Molho
-1/3 xícara de molho de peixe
-1/3 xícara de tamarindo líquido ou concentrado
-1/3 xícara de coco ou outro açúcar de palma ou açúcar mascavo
Montagem
-Amendoins picados, pimenta em pó e fatias de limão.
Preparo
-Coloque o macarrão seco em uma tigela grande e cubra com água quente. Deixe de molho por 20 a 30 minutos enquanto prepara os demais ingredientes, deixando a água esfriar e mexendo e separando o macarrão de vez em quando com as mãos. Quando estiver pronto, o macarrão ficará branco, mole e quase macio para mastigar. (Ele vai cozinhar um pouco mais depois). Despeje toda a água, solte o macarrão com as mãos e reserve.
–Enquanto isso, faça o molho: Misture o molho de peixe, o tamarindo e o açúcar de coco em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva, 3 a 4 minutos. Reserve.
–Alinhe os ingredientes na ordem em que serão cozidos: coloque o alho, a cebola, e o camarão em uma tigela, depois prepare o macarrão, o molho, os ovos, o broto de feijão e a cebolinha. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque 1 xícara de água quente perto do fogão.
–Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma wok de 35 centímetros, uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar. Adicione o conteúdo da tigela de alho e refogue em fogo médio, ajustando a chama para que os ingredientes fritem, mas não estourando, até que os camarões estejam quase rosados, 2 a 3 minutos.
–Adicione o macarrão e aumente o fogo o máximo possível, mexendo e soltando com um pegador ou colher de pau ou ambos. Quando o macarrão estiver chiando, adicione cerca de metade do molho e 1 colher de sopa de água e refogue, mexendo para cobrir e cozinhar tudo.
–Prove o macarrão para verificar o ponto de cozimento e o tempero. Se necessário, adicione mais molho e água e continue cozinhando, virando com frequência, até que o macarrão esteja macio e saboroso.
–Empurre o macarrão para um lado da panela, adicione óleo suficiente para cobrir levemente o outro lado e adicione os ovos. Use a espátula para misturar os ovos, mexendo e raspando até ficarem cozidos e secos, 1 a 2 minutos, depois misture tudo.
–Adicione os brotos de feijão e a cebolinha e mexa para misturar. Sirva de imediato, com amendoim, a pimenta em pó e as rodelas de limão para ajustar os temperos a gosto.
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