Cordeiro
Para o Cordeiro
– 1,7 Kg de lombo de cordeiro
– 2 cebolas picadas
– 2 talos de salsão picados
– 2 cenouras picadas
– 1 alho-poró picado
– 1 g de noz-moscada ralada
– Folhas de dois galhos de alecrim
– Folhas de dois galhos de tomilho
– 4 dentes de alho picados
– 50 ml de azeite
– 1 lata de molho de tomate
Preparo:
-Misture a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró, a noz-moscada, o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta, acrescente o cordeiro, cortado em quadrados, e deixe marinar de um dia para o outro.
-Retire o cordeiro e a marinada e seque, transfira a marinada para uma panela, acrescente o molho de tomate e leve ao fogo baixo para cozimento.
Quando o molho estiver cozido, processe para que fique um molho liso.
Sele o cordeiro na manteiga deixando dourado.
-Separe cerca de uma concha do molho para ser usado na farofa.
Farofa de frutas secas:
– 1 cebola grande cortada em cubinhos
– 100 g de manteiga
– 100 g de damascos secos cortados em cubinhos
– 100 g de tâmaras secas cortadas em cubinhos
– 100 g de figo turco cortado em cubinhos
– 100 g de castanhas-do-pará picada grosseiramente
– 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada – 1/2 xícara de salsinha picada
Preparo:
-Derreta a manteiga e doure a cebola.
-Acrescente todas as frutas secas, mexa e coloque por último as castanhas picadas.
-Junte o molho do cordeiro reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
-Incorpore a farinha de milho, misture, acerte sal e a pimenta e retire do fogo. Junte a salsinha e reserve.
Sirva o cordeiro aquecido no forno com o molho e a farofa.
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