Ingredientes:

Para as Beterrabas Assadas:

• 4 beterrabas médias 

• 2 colheres de sopa de azeite

• Sal a gosto

• 1/4 colher de chá de pimenta do reino

• 4 ramos de tomilho fresco

Para o recheio de queijo roquefort:

• 115 g de Queijo Roquefort, ralado grosso

• 115 g de creme de queijo

• 2 colheres de creme de leite.

Para montagem:

• 1/2 xícara de nozes, tostadas e picadas grossas

• 2 colheres de sopa de balsâmico reduzido

• 2 xícaras de mini rúcula

• raminhos de tomilho frescos

Preparo:

Assar as Beterrabas:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as beterrabas, apare as pontas e tempere com um fio de azeite, sal, pimenta e ramo de tomilho. Embrulhe cada uma em papel alumínio e coloque em uma assadeira.

Assado por 1 hora ou até que esteja macia, o tempo varia de acordo com o tamanho.

Deixe esfriar e tire as peles.

Prepare o recheio de queijo roquefort:

Numa tigela, misture o queijo roquefort, o creme de queijo e o creme de leite, fica com uma consistência cremosa com grumos. Coloque em um saco de confeiteiro para facilitar na hora de montar as camadas.

Montagem:

Corte beterraba assada em rodadas de 1 cm, 3 por torre.

No prato, deite uma pequena cama de rúcula, tempere com balsâmico reduzido, coloque uma fatia de beterraba como base, faça uma camada de recheio de queijo roquefort por cima, acrescente nozes picadas. Repita com mais 2 fatias de beterraba. Finalize com ramo de tomilho.